新鲜秘诀:急速冷冻,来自零下18度的美味

冷冻保存食物的方法已经流传几百年了,但是冻的速冻不同,带给食物的新鲜程度也会不同。从车间到消费者的手中,食品要保持新鲜,每个环节必须在冷冻状态下储存。厂家生产、经销商储运、零售商陈列和消费者使用等过程中都必须冷冻。而目前市场上有一种急速冷冻的技术,生鲜食品解冻后细胞不损坏、不流汁液、色泽鲜艳,仍保持鲜活品质。用这样的冷冻方式,可以保持食品美味、新鲜的口感,下面就带大家一起走进这种来自-18℃的美味。

元祖急速冷冻技术:-18℃的美味

冷冻冷藏已成为现代人们生活中不可或缺的一部分,说到冷冻,大家的脑海中肯定浮现了很多超市的冷冻柜、家里冰箱的冷冻柜,接着是冻虾、冻鱼、冻鸡、冻羊肉……再接着就是不新鲜、口感差、保质期超长无比。

有时候,生活常识一不小心就被颠覆了,低温冷冻一条活鱼,它竟能完全复活!这听起来很不可思议。急速冷冻后,只要将鱼取出放到水中,解冻后它就能再次活动了。这种“复活绝技”是急速冷冻才能做到的。急速冷冻不仅能够保持实物的最佳新鲜度,还能让细菌迅速处于低温条件下,得不到萌发和生长繁殖,是纯粹的物理保鲜安全方法。

众所周知生产蛋胚和西点的主要原料是鸡蛋、面粉、糖,在生产加工过程中,要经历混合打发、高温烘烤、急速冷冻等多道工序,既要保证天然醇香的原汁原味,又要保证产品品质的新鲜度,也就是说要将这份原有的味道牢牢锁住直到顾客品尝后结束。为了能够保持长时间锁鲜,元祖才引入了急速冷冻技术。

元祖急速冷冻的经典代表作-元祖雪月饼、西点卷、小方慕思、三角慕思、雪麻糬、麻糬、还有端午会呼吸的龙粽等等。根据西点、蛋胚的产品特性,从冷冻前降温到冷冻相变化,再到后冷冻阶段,通过-37℃的低温将产品中的水分快速凝结为小冰晶,牢牢锁住水分的同时在-18℃时的冷冻反应速率比0℃时低很多,更加便于贮藏。冷冻的时间可根据Plank方程式来计算。产品形成后立即经过急速冷冻后入冷库储存,经制冷保温车到各地营销点、冷库、再由各地营销点陈列于卖场冷柜、整个冷冻均以速冻科技维持在-18度保证产品质量。锁鲜的背后是先进技术和设备的支持

问题来了,为什么是-18°C?而不是0℃?-5℃?

其实这是历经了几十年的科学反复验证。20世纪30年代末,美国水果与蔬菜联盟倡议冷冻温度应保持在华式0°(相当于零下17.8°C)。1964年,国际制冷学会建议冷冻食品的最高温度为零下18°C。国际社会一致认可并坚定地将该温度写进了标准、规范和法律。基于1967年采纳的“冷冻食品实施规程”,欧共体委员会随后制定了自己的“速冻食品指导法令”,并在1989年规定冷冻食品的最高温度为零下18°C。

所以,零下18°C是食品质量和能源消耗之间的最佳平衡点。元祖零下18°C的急速冷冻技术,只为保证顾客能吃到食品刚出炉的“新鲜”味道。为此,元祖特别引进了螺旋速冻机。螺旋速冻机是一种能够在较少的地面空间内冻结大量产品的高效率冻结装置。元祖梦工厂有螺旋冷却塔、冷冻单塔和冷冻双塔3种大型冷却冷冻设备。

对于多数的食品而言,冷冻后及后续储藏过程,约有10%的水分仍保持液体,无法冻结。冷冻系统可分间接接触冷冻和直接接触冷冻,西点、蛋胚所用的冷冻方式为直接接触冷冻中的强风冷冻。使用高速低温冷空气与小体积食品直接接触冷冻,类似于IQF(individual quick freezing)的概念,高速空气产生高热对流系数,结合低温空气及西点、蛋胚的小体积特性,可创造快速冷冻的效果。

为了保证让客户吃到最新鲜的食物,元祖在冷冻锁鲜上用尽了心思,从生产到存储,从运输到送到消费者的手中,全程采用冷链技术,确保温度保持在-18℃以下。新鲜美味的食物在温度变化极低的情况下,这也让食物的新鲜度获得了最大限度的保留,这也就是为什么送到消费者手中的元祖食品,每一件都能保持原汁原味的秘诀所在。

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